Салат из двух видов капусты с молочной заправкой

Всем привет!

Сегодня у меня салат из капусты двух видов — морской и красной. Но главное, на что я хотела обратить внимание в этом рецепте  —  молочная заправка.  Давно собиралась попробовать это чудо и  вот наконец! :yahoo:

салат из капусты с молочной заправкой
Рецепт молочной заправки я узнала на сайте Веб-ресторан Джейми Оливера.
Зная особенности рецептов Джейми Оливера, я даже не удивилась сочетанию молока и чеснока, а просто решила попробовать — как это :scratch: .Больше меня заинтриговало соседство молока и уксуса. Свернется или не свернется? :unsure: Попробуем?

Продукты:

  • капуста красная (фиолетовая, синяя) — 200 г
  • морская капуста — 100 г
  • груша — 2 шт
  • орешки — горсть

для молочной заправки:

  • молоко — 300 мл
  • чеснок — 5-6 долек
  • винный уксус — 2 ст.л.
  • горчица — 1 ч.л.
  • мак, кунжут

Приготовление салата из капусты:

Начинаем самого важного, на мой взгляд в этом салате — с заправки.
Молоко вместе с дольками чеснока ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне минут 10, пока чеснок полностью не размягчится.

чеснок с молоком для заправки к салату из капусты
Кстати, по рецепту Джейми Оливера, вместе с чесноком должны вариться анчоусы. У меня их нет, поэтому я упустила этот момент и не стала указывать в рецепте. Думаю, они все-таки играют решающую роль в конечном результате. Только сейчас мне пришла мысль, вместо анчоусов добавить несколько капель рыбного соуса. :scratch:. Попробую в следующий раз.

Снимаем чесночное молоко с огня и даем немного остыть.
С помощью погружного блендера измельчаем вареный чеснок прямо в молоке.

Ключевой момент…  — к  молоку добавляем уксус.

Не могу сказать что молоко свернулось, там произошла какая-то реакция, но явного свернувшегося молока не было. Получилась воздушная молочная масса,  чем-то напоминающая  консистенцию манки, с мелкими пузырьками.

P.S. Уже после того, как я поделилась этим рецептом, в программе у Юлии Высоцкой видела похожий соус, только из сливок и лимонного сока. Теперь я поняла как правильно смешивать чтобы соус не свернулся — нужно лить не кислоту (уксус, лим.сок) в молоко, а наоборот. Не могу объяснить в чем причина, но соус получается однородным.

молочная заправка для салата из капусты

Добавляем к массе горчицу (у меня зернистая, но можно любую), немного мака и семена кунжута. Заправляем оливковым маслом и доводим до вкуса солью. Взбиваем массу с помощью миксера или блендера до однородного состояния.
Заправка готова.
Вот какая получилась красота.

молочная заправка для салата из капусты

Капусту шинкуем тонкой соломкой. Любите капустные салатики? Тогда у меня для вас есть еще один шикарный вариант Зимнего салата Коул-слоу
Груши выбираем жесткие, зимних сортов. Очищаем их от кожицы и режем произвольной соломкой. Чтобы они не потемнели — сбрызгиваем их лимонным соком.

Последнее время морская капуста частый гость на моем столе. В чистом виде я ее не могу есть, но как оказалось, она совместима с многими продуктами и в таком виде она мне это очень нравится. :good: Не буду распространяться о полезных свойствах морской капусты, просто скажу — она регулярно должна быть в нашем рационе.  Не так давно я уже делилась рецептом Спринг-роллов с морской капустой. Так что, присоединяйтесь! ;-)

морская и красная капуста с грушей
Смешиваем все три ингредиента  и заправляем молочной заправкой. При желании посыпаем жареными орешками.

Вкус заправки? Нежный и ненавязчивый. Вареный чеснок гармонично связался со всеми остальными компонентами, и если бы я сама не готовила эту заправку, в жизни бы не сказала что он там есть. Молочная заправка получилась с легким пикантным вкусом. В следующий раз обязательно попробую с анчоусами или каплей рыбного соуса. Но тогда без груши.

салат из капусты
Салат из капусты, с насыщенный вкусом мака и кунжута,  прекрасно подойдет к мясным и рыбным блюдам. Спасибо Джейми Оливеру, за удивительный и вкусный  рецепт молочной  заправки к любому салату из капусты!

Всегда рада вам, Елена и Женские слабости

Дорогие друзья! Чтобы не пропустить свежие статьи сайта "Женские слабости", подписывайтесь на анонсы! Добро пожаловать в нашу группу в Facebook! С уважением, Елена

     
  • Tatiana

    Капустные салатики я очень люблю. Леночка твой салат я взяла в закладки, очень заинтерисовал молочный соус, попробую приготовить. Уксус действительно сворачивает молоко, тебе просто надо было дать 15-20 минут молоку с уксусом постоять и тогда бы ты заметила, как оно сгустилось.

    Ответить
    • Елена

      Ты знаешь, Танюш, я специально оставила немного перемазанного салата на второй день, чтобы посмотреть надежность. На второй день не было никакого запаха кислого молока и признаков отделившейся сыворотки. Сама удивилась :yes: .

      Ответить
  • Юрий

    Я с тобой скоро дружить перестану... :- (

    А молочный соус это интересно... :good:

    Ответить
    • Елена

      Юр, только не это :cry: . Я поняла, исправлюсь :yes: .

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Лена, такое интересное сочетание двух видов капусты. Никогда не пробовала. Очень заинтересовал рецепт. Как-нибудь обязательно приготовлю.

    Ответить
    • Елена

      Ирина, для меня это тоже был экспромт, на мой взгляд удачный. Пробуйте. :bye:

      Ответить
  • Светлана

    Интересное сочетание морской и обычной капусты, не пробовала, заинтриговала рецептом, Ленусь. :good:

    Ответить
    • Елена

      Светуль, я тоже впервые попробовала :bye:

      Ответить
  • Ольга

    Очень необычный салатик. Я тоже одну морскую капусту не могу есть, а в сочетании с чем-нибудь очень даже люблю.

    Ответить
    • Елена

      Ольга, вот и я стараюсь сочетать ее с другими продуктами. Полезная ведь!

      Ответить
  • Валентина Кирс

    Елена, капусту вообще люблю, и часто делаю разные салатики с капустой. Но тут какая замечательная идея с заправкой. Очень необычно! Может и решусь попробовать :)

    Ответить
    • Елена

      Валентина, а я как увидела рецепт заправки, не успокоилась пока не приготовила. Люблю я открывать для себя новые сочетания :scratch:

      Ответить
  • Шамратова Елена

    Очень интересно, да еще и с молочной заправкой :rose: И фото такие аппетитные

    Ответить
    • Елена

      Спасибо, Леночка. :bye:

      Ответить
  • Сергей

    Очень красивый и аппетитный салат получился. Спасибо за рецепт.

    Ответить
    • Елена

      Еще и полезный, Сергей :yes:

      Ответить
  • Laralaram

    почему-то была уверена, что ты мимо этого рецепта не пройдешь... Надо и мне попробовать! :yahoo: :bye: :good:

    Ответить
    • Елена

      Ты же знаешь мою тягу к противоречивому :-)

      Ответить
  • Диляра

    В каком то ресторане я пробовала соус с маком, он острый был и очень вкусный. С таким соусом блюдо получается пикантным, это точно.

    Ответить
    • Елена

      Диляра, но этот вариант соуса не из острых. Пробуйте. :bye:

      Ответить
  • Светлана

    Заправочка очень интересная. Заценю такой салатик обязательно, тем более, что я большая любительница салатов из капусты.

    Ответить
    • Елена

      Похрусти, Светочка. :yes:

      Ответить
  • Алена Яснева

    Лена,ты меня снова удивила оригинальностью рецепта и сочетаемостью не сочетаемых продуктов)))

    Не сомневаюсь,что это вкусно,судя по твоим очень аппетитным фотографиям)

    Возможно рискну и попробую приготовить)

    Ответить
    • Елена

      Алёночка, риска никакого, все съедобно и безопасно ;-)

      А как без экспериментов? Почему не попробовать расширить рамки своих вкусовых рецепторов? ;-)

      Ответить
  • Алексей

    Необычное сочетание между многими ингредиентами, особенно молоко — чеснок. Как — то страшновато. Однако верю, что вкусно.

    Ответить
    • Елена

      Алексей, поверьте, чеснок после такой процедуры не страшнее яйца вареного ))

      Ответить
  • Ирина

    Какой необычный рецепт, ничего подобного не пробовала, заинтриговали

    Ответить
  • екатерина

    Оригинально! ! Никогда не пробовала такой салат. Обязательно приготовлю.

    Ответить

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
:bye: 
:good: 
:negative: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
B-) 
больше...