Болгарская лютеница

Здравствуйте друзья! Надеюсь вы еще продолжаете делать заготовки на зиму? Тогда у меня для вас замечательная овощная закуска — болгарская лютеница.  Конечно, лютеницу можно приготовить и на один раз. Но поверьте, если вы ее хоть раз попробуете, все равно придется заготавливать впрок  ;-) .

болгарская лютеница на зиму

Продукты для лютеницы:

  • сладкий красный перец — 1 кг
  • баклажаны — 500 г
  • помидоры — 1 кг
  • красный перец чили стручком или молотый — по вкусу
  • чеснок — 3 дольки
  • оливковое масло — 3 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.

Приготовление лютеницы

Я уже заметила, что меня неудержимо тянет к болгарской кухне )), уже подумываю открывать отдельную рубрику болгарских блюд.

Лютеница — традиционная болгарская закуска.  Впервые я попробовала ее не домашнего, а массового производства —  из магазинской маленькой, красивой баночки. На вид лютеница мне показалась похожа на томатную пасту — насыщенного красного цвета и густая, но когда попробовала… она мне сразу понравилась: такой насыщенный вкус болгарского перца и помидоров, с легкой остринкой.

Само название «лютеница» мне показалось таким милым и детским, я бы сказала цветочным (цветочки лютики). Но на самом деле, это название из-за вкуса закуски  —  «люто/остро».  Но совсем не обязательно лютеница должна быть ядреной,  бывают виды и легкой, нежной лютеницы. Мы тогда эту баночку в один присест и закончили, просто намазывая на хлебушек. А когда в одном из кулинарных журналов я встретила знакомое название и рецепт, сразу решила запасаться.

Принцип приготовления чем то напоминает привычную для всех овощную икру — кабачковую или баклажанную. Но чтобы лютеница действительно была лютеницей, необходимо учитывать соотношение перца с другими овощами. Сладкого болгарского перца всегда должно быть больше и только помидоры могут быть в равном количестве. Кроме этих основных компонентов допускается добавление других овощей —  баклажанов, моркови, сельдерея, картошки(!), цветной капусты и т.д… Иногда встречаются рецепты с добавлением яблок. Но вкус болгарского перца всегда должны быть доминирующим!

Я пересмотрела много рецептов в интернете и поняла, что жестких пропорций лютеницы нет. Главное понять сам принцип и ориентироваться на свой вкус.

Говорят, что в августе воздух  Болгарии наполнен ароматами печеного перца.  Лютеницу готовят в каждом доме и в «особо крупных размерах». В дворах сооружают кострища, поверх кладут металлические листы и пекут перец с баклажанами прямо на них. Для запекания перца также используют специальный вертикальный гриль — чушкапек.

чушкапек для лютеницы

 

Как вы поняли, чушка — это перец, у меня даже рецепт такой имеется «Чушка бюрек», обязательно посмотрите  —  актуальный рецептик  :good: .

У меня чушкапека нет, а кострище могу позволить только на даче, поэтому воспользовалась обычной духовкой. Выкладываем перчик на противень и отправляем в горячую духовку. Запекаем с двух сторон до темных подпалин.

перец болгарский для лютеницы

После того как перцы готовы к дальнейшим приключениям, отправляем их в пакет плотно закрываем. Даем перцам остыть в таком положении, что и облегчит процесс освобождения от кожицы и семян.

Точно также поступаем с баклажанчиками.  У меня были небольшие, но желательно выбирать крупные, мясистые.

баклажаны для лютеницы

Печеные баклачки разрезаем вдоль и ложкой выскабливаем мякоть. Как показал мой опыт, грозди семян лучше сразу убрать в сторону.  В готовом виде лютеницы они только отвлекают.

На помидорах делаем надрезы крест на крест и заливаем кипятком на несколько минут, после чего окунаем в холодную воду. Как вы догадались, чтобы снять кожицу.

помидоры для лютеницы

Хорошо что я выбрала именно этот сорт помидоров, в них очень мало семян и много мякоти. Помидорки очищаем от кожицы и нарезаем на четвертины, чтобы измельчить в блендере. Если есть свежий перец чили, можно извлечь семена и измельчить вместе с помидорами.

помидоры без кожицы для лютеницы

Выливаем томатное пюре в посуду с широким дном. Я сразу хотела воспользоваться чугунной утятницей, а потом вспомнила что у меня есть огромная чугунная эмалированная сковорода, и ни капли об этом не пожалела. Большая рабочая площадь нам необходима чтобы влага из пюре овощей быстрее испарялась, естественно таким образом слой будет тоньше и процесс ускорится.

У меня перец чили был только сухой, поэтому я добавила чуть меньше половины чайной ложки. Но скажу, что это для любителей острого, а  для умеренной остроты лучше уменьшить порцию острого перца вдвое.

томатное пюре для лютеницы

На среднем огне увариваем томатное пюре до густоты, постоянно помешивая. Чтобы не пропустить этот момент, можно периодически проводить лопаткой по дну посуды: если полоска быстро закрывается жидкостью, значит еще рано, а если будет как у меня на фото — наступил следующий этап приготовления лютеницы.

Тем временем мякоть печеного болгарского перца измельчаем  удобным способом. Кто-то мелко рубит ножом, кто-то измельчает в мясорубке, а я воспользовалась блендером.

мякоть перца для лютеницы

Глядя на этот коралловый цвет пюре, я сразу вспомнила рецепт Суфле из перца — нежнейшего из нежнейших…

Точно так же поступаем с баклажанной мякотью.  Правда это пюре  не такое аппетитное на вид, но на вкус это не влияет )). Добавляем оба пюре к томату.

овощное пюре для лютеницы

Перемешиваем и добавляем измельченный чеснок,  соль, сахар  и оливковое масло.

приготовление лютеницы

Осталось снова уварить овощную массу до густоты. Проверяем готовность уже знакомым способом.

готовая болгарская лютеница

Если нужно, корректируем вкус и закладываем лютеницу в чистые банки. Из всей массы у меня получилось ровно две пол литровые банки. Накрываем их крышками и ставим стерилизовать на 10-15 минут и закатываем.

Если  делаете лютеницу на пробу, можете уже бежать за свежим хлебушком и приступать к дегустации :yahoo: . Лютеница готова!

Ее можно подавать к любым мясным и рыбным блюдам, к картофельному пюре или жареной картошке, к макаронам или кашам. В общем —  универсальная закуска, а с ржаным хлебушком полезный перекус.

лютеница в банках

Готовые банки с лютеницей переворачиваем вниз крышкой, укутываем и даем медленно остыть.

богарская лютеница с хлебом

Лютеница получается невероятно вкусной: немного сладковатой, с ароматом дымка, благодаря печеным перцам и баклажанам. Перчик чили  дает приятный огонек, чтобы соответствовать названию закуски.  Хозяюшки, пробуйте прямо сейчас и заготавливайте побольше, чтобы зимой не жалеть ;-) . Лично я  в следующий раз собираюсь удвоить, а то и утроить порцию…

Всегда вам рады! Елена и Женские слабости

Дорогие друзья! Чтобы не пропустить свежие статьи сайта "Женские слабости", подписывайтесь на анонсы! Добро пожаловать в нашу группу в Facebook! С уважением, Елена

     
  • Алена Яснева

    Лена, какая вкуснятина! Это не только вкусно, но и полезно,печеный перец и томат сильнейшие антиоксиданты!

    Ответить
    • Елена

      Действительно, все самое полезное. Так что запасаемся на зиму, антиоксидантов много не бывает))

      Ответить
  • Светлана

    Я тоже обожаю болгарскую кухню, а рецепт лютеницы выше всяких похвал! из запеченных овощей всегда вкусные блюда получаются!

    Ответить
    • Елена

      :yes: вкусняшка!

      Ответить
      • Светлана

        Дала рецепт подружке, она как раз заготовками занимается. Она сделала и очень хвалила, ее семейство осталось в восторге от лютеницы. Тебе большая благодарность, Ленусь!

        Ответить
        • Елена

          Ой, только увидела твой комментарий, Светуль. Прости, дорогая!

          А подружке передай огромное спасибо за доверие и отзыв :rose:

          Ответить
  • Татьяна

    Лена, лютеницу можно уже ради одного названия приготовить. Рецепт обещает, что она должна быть очень вкусной. А я ее никогда не встречала...

    Знаешь, я так впечатлилась фото с чушкапеком, что решила, что это ты так свою мультиварку можешь использовать, и позавидовала страшно, пока не дочитала... :rose: :yes:

    Обязательно попробую приготовить, но наверно, уже в следующем году. ;-)

    Ответить
    • Елена

      Танюшаааааа )))) ты меня рассмешила! Мультиварка-скороварка-чушкапек — 3 в 1, и пусть все завидуют)))

      А если серьезно, в мультиварке функция выпечки и жарки есть, значит можно и чушки печь ;) Так что решайся на покупку, как раз к следующему году напрактикуешься виртуозно использовать мультиварку. Сначало перцы запечешь, а потом будешь тушить-уваривать лютеницу. :good:

      Ответить
  • Лена

    Это очень вкусно наверняка! Люблю лечо и разные заготовки с перцем, а вот такое блюдо никогда не пробовала,хотя ингредиенты все обычные. и приготовить его не трудно.

    Ответить
  • Мила

    В следующем году надо будет попробовать сделать. Обязательно запишу себе этот рецепт. Мне на вид напоминает ещё и икру. Баклажаны туда тоже пекутся.

    Только буду запекать в духовке. Так привычней для меня.

    Ответить
  • Ирина+Зайцева

    Прелесть какая...И сочетание продуктов — самое-самое любимое... И запеченные овощи радуют, а фото какие- нечто... Спасибо за рецепты такой...

    Ответить
  • Наталья+Буланова

    Название болгарская лютеница не слышала, а вот подобное блюдо пробовать доводилось. Действительно вкусно!

    Ответить
  • Светлана

    Для себя я заготовки не делаю, семейство наше не жалует их. А вот дочь-студентка с радостью забирает все банки с салатами и прочими вкусностями. Для нее с удовольствием приготовлю эту лютеницу

    Ответить
  • Елена

    Ах, какая вкуснятина! Слюнки потекли при чтении и рассматривании фотографий! Я обычно баклажановую икру заготавливаю на зиму, но там все небольшими кусочками получается, особо на хлеб не намажешь, а тут...мммм...

    Спасибо за подробное описание! :good:

    Ответить
  • Раиса

    Добрый день! Как долго я искала в просторах интернета этот рецепт! Пробовала настоящую болгарскую лютеницу, вкуснятина! Надеюсь, этот тот самый рецепт! Бегу готовить!

    Ответить
    • Елена

      Здравствуйте, Раиса! Я буду только рада, если вам этот рецепт лютеницы тоже понравится :yes: . Успехов!

      Ответить
  • Надежда

    Очень вкусненько получилось у меня !!!!!!!!!Спасибо за рецепт

    Ответить
    • Елена

      А Вам спасибо за отзыв и доверие :rose: .

      Я в этом сезоне только планирую заготовить лютеницу, две баночки на зиму — однозначно мало получилось )).

      Вот только закончила с сырой аджикой с хреном, следующая — лютеница :yes: .

      Надежда, если хотите узнать мой новый рецепт аджики — подписывайтесь на новые статьи :mail: , чтобы не пропустить ;-) .

      Ответить
  • Анелия

    Елена спасибо за потрясающий рецепт.

    Он единственный имеет отношение к Болгарии и к исконному рецепту.

    Очень интересное изложение, за фото чушкапека отдельное спасибо.

    Ответить

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
:bye: 
:good: 
:negative: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
B-) 
больше...